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  • 香滑不腻 唇齿留香大肠粿

    历史文化名城建瓯,有着1800多年的建县史。在这片古老的土地上,璀璨若霞的民俗文化、闪烁如星的小吃文化、芳香四溢的茶酒文化、蓬勃兴起的竹木文化等等交相辉映。她们是历代建瓯人勤劳与智慧缔造的灿烂之花,她们无时不在散发着迷人的芬芳。她们存留于我们...

  • 豆腐丸

    名称由来: 以豆腐为主料制成丸子,故名为豆腐丸。 制作工艺: 豆腐拧碎、抓烂,用小汤匙刮起圆加几粒瘦肉碎,在淀粉碗上滚实,倒入沸锅煮熟。捞出入高汤碗,加味精、胡椒粉等调料,滴些麻油,撒葱花上席。 风味特色: 香鲜甘美,润滑濡和,尤以老人和小孩情...

    2013-10-06 15:08:55
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  • 油 粳

    名称由来: 油粳,以加油调芝麻馅得名。 制作工艺: 以糯米(或粳米)干浆,包油、芝麻屑,搓成葡萄大的丸子,下沸锅煮熟,入清汤碗加适量的糖。 风味特色: 软滑清甜而香。...

    2013-10-06 15:08:38
    171
  • 寿桃子(又名龟粿)

    名称由来: 寿桃子因原是生日、满月宴席之必备点心,故而名之。 制作工艺: 磨糯米浆沥干,取干米浆包芝麻屑,揉搓成桃子大,托在蕉叶(或竹叶)上入笼蒸熟,起笼后,顶染红,形如桃。 风味特色: 绵软而香甜。如今寿桃子已成为平时大众化的小吃,在生日、满...

  • 薄 饼

    名称由来: 薄饼又名春卷,以其卷皮薄如纸而名之。 制作工艺: 取嫩白的鲜春笋,去头尾刨丝,先入锅煮熟后烤干。辅料:五花肉去皮切丝,豆腐干切丝油炸过,虾肉剁碎(或用虾末),香菇水发、切丝,韭菜切断,调味用白糖、红酒、酱油、味精等。辅料入热锅,先...

    2013-10-06 15:07:58
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  • 夹鞑子

    名称由来: 夹鞑子,又名芋饺,以形如小夹鞑而得名。据说是蒙元时代,水北(今称水源)一带人民抗元斗争,兵败转入山中。义军缺粮,挖蕨根洗粉,配芋泥,捏成夹鞑煮食。另一说是当时民间称蒙元为鞑子,百姓受其统治压榨,皆欲吞食之而后快,故吃夹鞑子意指吃...

    2013-10-06 15:07:42
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  • 粿 包

    名称由来: 以烂粿包笋丝、萝卜丝或春菜等,故名曰粿包。 制作工艺: 先扳好烂粿,稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜,再蒸。今市上小食担出售的粿包多是包萝卜丝,煎在鏖上。 风味特色: 皮烂面滑,馅鲜脆可口。 衍生小吃: 用粳米粿包芝麻末叫作甜粿包,...

    2013-10-06 15:07:27
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  • 大肠粿

    名称由来: 用干浆粿与大肠同蒸故名大肠粿。 制作工艺: 磨米浆,沥干,取干浆搓压成小圆粿片,入饭甑与大肠一道加调味、桂叶同蒸熟。食用时挟出粿片装碗,取大肠剪成筒状,加调味食用。 风味特色: 粿片软而韧,味香鲜,油而不腻,大肠鲜脆而无腥臭。...

    2013-10-06 15:07:09
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  • 扁 食

    名称由来: 扁食,亦名馄饨,岺南称其为云吞,以形态得名。 制作工艺: 先调面粉,碾制皮子,面皮碾压如纸薄,切成66厘米见方的小块备用。建瓯扁食最独特之处在于肉馅的做法,其肉馅是用新鲜的猪后腿肉(不能入水),去皮骨及肥肉,切成块,置松砧板上用木槌...

    2013-10-06 15:06:54
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  • 光 饼

    名称由来: 光饼源于抗倭名将戚继光自制的干粮,故名曰光饼,用以纪念戚继光。 制作工艺: 先将标粉入脯缸发脯。干面粉加脯奶、盐水及适量碱、反复揉搓成面截,面截置数小时,再取出加少量干面粉,揉搓透,搓成粉条,掐成小截,辗成圆饼,中凿一小孔。生饼贴...

    2013-10-06 15:06:38
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