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  • 建瓯笋制品

    (1)建瓯笋干 自古以来,笋就是各地百姓十分喜爱的副食品之一。由于笋的生长季节性强,生产期出土极快,建瓯百姓经过长期的摸索,逐步总结形成了一整套笋干的制作工艺和技术,及时把大量的鲜笋加工成笋干。至民国初年,建瓯已能生产一种笋干精品,名叫玉兰...

    2013-10-08 17:18:12
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  • 建瓯锥栗

    锥栗俗称榛子,属壳斗科坚果类植物。它与板栗同科,不同种。在全世界分布的范围很窄,我国仅江苏、浙江、福建有少量分布。 建瓯是锥栗的发源地和主产区,已有千余年的栽培历史。据《中国植物志》记载,锥栗原产于建瓯的西乡(今龙村乡),古代有名的贡闽榛就产...

    2013-10-08 17:17:23
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  • 粉 丸

    菜名趣谈: 建瓯人以稻米为主食,而粉条是饭菜双兼的食品,是一道别具地方风味的家常菜。同时粉丸之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。 佐料特色: 以籼米粉条为主料,配以肉末、香菇...

    2013-10-06 15:13:07
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  • 氵览 鱼

    菜名趣谈: 氵览鱼,也叫氵览鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽,尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜,更能退去鱼身上的泥土味,增加鱼肉的鲜嫩,建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺,如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等,尤以氵...

    2013-10-06 15:12:35
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  • 春 盘

    菜名趣谈: 我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。而建瓯的春盘又与此不同,春盘之名始于何时已无从考证。它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料,其他季节则以上等的春笋干代替,故命名为春盘。历...

    2013-10-06 15:12:19
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  • 榛仔煨排骨

    菜名趣谈: 建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节,佳果上市,建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。 佐料特色: 黄榛、排骨。 工艺特色: 将凉干离膜的黄榛剥壳,猪排骨切块略饲以味精与食盐待用。以高汤文火煨...

    2013-10-06 15:11:58
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  • 纳(火仑)底

    菜名趣谈: 纳底是建瓯民间俗菜,几乎家家能做,经济实惠,既可作家常菜,又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本:一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底,因而后来人们便称此菜为纳底;又因此菜形似珍珠,食之爽滑,故而也有人...

    2013-10-06 15:11:42
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  • 板 鸭

    菜名趣谈: 建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备,而且深受外地宾客欢迎。相传,早在宋孝宗赵昚时,建瓯已有盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾在建安(...

    2013-10-06 15:11:25
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  • 鸡绒(茸)

    菜名趣谈: 鸡绒也称鸡茸,菜名所以谓之鸡茸,是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉,当地称之为鸡茸,故而取名鸡茸。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如绒,因而又称鸡绒。 佐料特色: 细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四至六只...

    2013-10-06 15:11:09
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  • 锅(挖)底

    菜名趣谈: 建瓯是全国著名的竹乡,盛产竹笋,因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底,寓意此菜每每上桌后因其味美诱人,价高品真,满席皆风卷残云,片刻间吃个盘净如洗,故而又称挖底,是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱,...

    2013-10-06 15:10:41
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