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  • 舌尖上的建瓯_氵览 鱼

    菜名趣谈: 氵览鱼,也叫氵览鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽,尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜,更能退去鱼身上的泥土味,增加鱼肉的鲜嫩,建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺,如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等,尤以氵...

  • 舌尖上的建瓯_春 卷

    薄饼,又名春饼、春卷。它也是光饼店经营的一项传统小吃,但有季节性、不常年经营。 烤制薄饼,俗称打薄饼原料要选用上白面粉,发透揉细,用手搅拌均匀,不留疙瘩。打薄饼要用 2 ~ 3 个火碟鐤,下设炭火(今多改用电炉)。打薄饼的人技术要求较高,在鐤前脚...

  • 舌尖上的建瓯_榛仔煨排骨

    菜名趣谈: 建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节,佳果上市,建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。 佐料特色: 黄榛、排骨。 工艺特色: 将凉干离膜的黄榛剥壳,猪排骨切块略饲以味精与食盐待用。以高汤文火煨...

  • 舌尖上的建瓯_纳(火仑)底

    菜名趣谈: 纳底是建瓯民间俗菜,几乎家家能做,经济实惠,既可作家常菜,又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本:一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底,因而后来人们便称此菜为纳底;又因此菜形似珍珠,食之爽滑,故而也有人...

  • 舌尖上的建瓯_吃清明粿

    吃清明粿,建瓯民间特有的一种过清明节风俗。黄花仔(鼠菊草)成熟于 三四月份,即清明节前后,建瓯人就 把黄花仔从田野里采回来,煮熟揉成糊,掺上米浆煮成粿,包上春笋馅,蒸好后全家饱吃一顿,也分送邻里近亲。现在,生活节奏快,做黄花仔粿工序多,费时...

  •  舌尖上的建瓯_板 鸭

    菜名趣谈: 建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备,而且深受外地宾客欢迎。相传,早在宋孝宗赵昚时,建瓯已有盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾在建安(...

  • 舌尖上的建瓯_吃糕粿

    吃糕粿 ,建瓯民间特有的一种过年风俗。农历正月初一为春节,俗称过年,这是本市民间最隆重的节日。从农历腊月二十日后,家家户户都忙于除尘擦洗、舂粿蒸糕、置办年货。吃分岁暝,正月请春酒,都要煎糕炒粿,因建瓯方言糕与高同音,预兆年年高升;粿与财谐音...

  • 舌尖上的建瓯_鸡绒(茸)

    菜名趣谈 : 鸡绒也称鸡茸,菜名所以谓之鸡茸,是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉,当地称之为鸡茸,故而取名鸡茸。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如绒,因而又称鸡绒。 佐料特色: 细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四至六...

  • 建瓯“挖底”:头盘大菜 愈久弥香

    甘醇香鲜的建瓯挖底 挖底选用新鲜冬笋为主料 前世今生 建瓯悠久古老,历史上或避战乱、或因灾荒等诸多原因来此谋生者以福州和江西人居多。因而,福州人喜欢的甜味,以及江西人嗜好的辣味,成为建瓯饮食口味的两大风标,很对闽北人的胃口。 建瓯端得上台面的...

  • 白笋有品牌 市场不愁卖

    白笋有品牌 市场不愁卖 建瓯连地村每天数万公斤鲜笋销往浙江市场 清明未到,成批客商就涌进村里来了,从早上十点到下午五点,各收购点一刻也不得闲,你瞧,几十号帮工都忙不过来,今年连地白笋与往年一样,就是走得快。房道农产品专业合作社王才仁理事说起连...

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