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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

南路水仙茶

      水仙茶于清道光年间出瓯宁县(今属建瓯)禾义里大湖之大坪山,因野生于其山祝桃仙洞前,被西乾茶甲取名为“祝仙”,又因当地“祝”与“水”同音,遂名“水仙”。建瓯现为全国最大的闽北水仙茶产地,水仙茶及其产品现在是建瓯当地传统最大宗的茶叶品种,名扬海内外。

      据《建瓯县志》记载:“水仙茶,质美而味厚,叶微大,色最鲜。得山川清淑之气。查水仙茶出瓯宁县(今建瓯)禾义里大湖之大山坪,其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲业茶,樵采于山,偶到洞前,得一木似茶而香,遂移载园中。及长采下,用造茶法制之,果奇香为诸茶冠。但开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,流传各县,而西墘厂之茶母,至今犹存,固一奇也。”

      “祝仙洞里住祝仙,洞前香木是仙茶”。取谐音命名为“水仙茶”,水仙茶名由此而来。又因境内南区地多为小砂砾土,多种水仙,所产之茶香味清远,故有“南路水仙”之称。

      水仙茶品质优异,清宣统二年(1910年)南洋第一勤业会上,建瓯金圃、泉(永)圃、芳星等庄号茶品获金奖;民国3年(1914年)拿马展览品赛会上,建瓯詹金圃茶庄的水仙茶获金奖,现今在城南云际山还有该茶庄遗留下的30多株一百多年的高大水仙茶树。

      据福建《漳平县志》记载:漳平在元朝已有种茶,明清时已有制茶的作坊。全县茶叶品种繁多,以乌龙茶产量最多,其中以水仙茶叶最著名。漳平水仙茶是由原宁洋县邓观金从建瓯水吉引种而来。先在双洋中村栽培,现在南洋乡各村(主产在北寮、梧溪、营仑等村)、新桥镇新桥、珍坂和溪南、象湖等地都有发展栽培。

      水仙茶春茶的采制,每年于谷雨前后采摘驻芽第三、四叶,经萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等工序制成毛茶。由于水仙叶肉肥厚,做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,揉至适度,最后以文火烘焙至足干。成品茶外形壮实匀整,尖端扭结,色泽砂绿油润,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腹”之称;香气浓郁芬芳,颇似兰花。滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味;汤色红艳明亮,叶底柔软,红边明显。

      中国茶叶质量检测中心主任骆少君对建瓯水仙茶的评价是:“味道很醇和,香气很丰韵,且价位合理,适应大众消费者需求。”

      水仙茶质美味纯、醇厚而有回甘、耐泡、柔顺、适藏,可用“功夫茶”泡,也可用简易泡法。尤其是特别耐泡,泡七道水以上,甚至可以泡十几道,茶水仍然香韵犹在。茶叶界人士认为水仙茶的品质并不逊色于武夷岩茶,不少消费者对水仙茶情有独钟,非水仙茶不饮。

      水仙茶是乌龙茶中优良品种之一,福建省已通过审(认)定的国家级乌龙茶共有12种,水仙茶名列第五,与铁观音、黄旦、本山、毛蟹齐名。福建省质量技术监督局向国家申报福建乌龙茶地理标志保护产品中,有奇兰、肉桂、铁观音、大红袍等45个品种,水仙茶位居榜首。

      建国后建瓯的“北苑牌”闽北水仙茶于1981年、1982年荣获国家优质产品银质奖。1988年荣获首届中国食品博览会金奖,同年又荣获轻工业部优秀出口产品银牌奖。1989年被省消费者委员会誉为“消费者信得过产品”。2002年9月,中国(福建)国际茶•茶具•茶文化博览会,龙兴茶业有限公司生产的闽北水仙茶获“茶王”称号,建瓯茶厂的水仙茶获金奖。2003年获中国(福建)茶叶博览会茶王奖。2005年荣获第五届国际产品质量奖。2006—2008年建瓯水仙茶在北京人民大会堂连续三届荣获“人文中国茶香世界”中华名茶金奖。在南平市2007年、2008年茶王赛中,分别获水仙茶王2个、金奖4个。同时,在全国第一届海峡两岸茶博会,建瓯水仙和漳平水仙一起列为海峡名茶,“南路水仙茶”被评为省优产品;“白连窠”牌南路水仙产品获得世界博览会金奖。
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