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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

舌尖上的建瓯_氵览 鱼



       菜名趣谈:氵览鱼,也叫氵览鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽,尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜,更能退去鱼身上的泥土味,增加鱼肉的鲜嫩,建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺,如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等,尤以氵览鱼蛋独具地方特色,深受当地及过往客人喜爱。
       佐料特色:鲜草鱼或鲤鱼、鸡蛋或鸭蛋。
      工艺特色:先将鲜活弓鱼宰杀,洗净,切成条块,加入姜葱蒜及食盐、香醋、建瓯米烧、陈年老酒腌制2小时备用。
锅内清水烧开,将腌制好的鱼块加入地瓜粉拌匀与青椒、芹菜一同入沸锅氵览。在氵览鱼时火候极其关键,不熟有腥味,过久则鱼肉变涩而失去风味。在鱼肉变白后即均匀淋上蛋花,再加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉,轻推锅铲拌匀后即可起锅,起锅后再滴入几滴香麻油,撒上细葱花便可上席,趁热食用其味更佳。
      风味特色:酸甜麻辣,清爽芳香,软滑鲜美,毫无腥臊杂味。
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