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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

舌尖上的建瓯_榛仔煨排骨



     菜名趣谈:建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节,佳果上市,建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。
     佐料特色:黄榛、排骨。
     工艺特色:将凉干离膜的黄榛剥壳,猪排骨切块略饲以味精与食盐待用。以高汤文火煨焖黄榛和排骨,熟透后调味薄粉勾芡装盘即可。
     风味特色:榛仔黄如金珠十分好看,味厚甜美香沙,榛仔吸了油而不腻,排骨得榛仔味甜更为鲜美,相得益彰,令人食之不厌。
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