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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

舌尖上的建瓯_鸡绒(茸)



     菜名趣谈鸡绒也称鸡茸,菜名所以谓之“鸡茸”,是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉,当地称之为“鸡茸”,故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”,因而又称“鸡绒”。

    佐料特色:细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四至六只,蛏干、目鱼或猪肚等切丝,蕉芋粉半斤(蕨粉最佳),猪油四两。

    工艺特色瘦肉剁成肉酱,蛋打化渗进肉酱里搅拌,蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅里放适量水烧开,把蕉芋粉用水搅拌,要求浓而均匀;同时把肉、蛋浆随之逐渐下锅,一边煮一边在锅里搅拌,务求均匀;蛏干、目鱼或猪肚等丝也相继加入。在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。煮成后,表面看去没有热气,其实相当灼热,食之须慢勺细品。

    风味特色:色泽白而晶莹,味鲜美,口感柔滑,配以干贝、肚丝、目鱼丝等使食者细嚼、品味,滑中有韧,风味独特。加干贝者名“干贝鸡绒”,加肚丝者名“肚丝鸡绒”。鸡绒集多种料理于一身,选料精细,口味鲜美,营养丰富。食者赞曰:“一餐鸡绒宴,尝尽天下鲜。美味佳环宇,疑是做神仙。”
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