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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

豆腐娘粉


名称由来:粉者,生粉条(米线)之简称,豆腐娘即豆浆。豆腐娘粉,以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。建瓯人食豆腐娘粉始于何时已无可考,过去它是建瓯人的早点,今已演变为建瓯人的大众化早餐。现在大部分的家庭或用锅子烫粉回家,或是合家上粉店吃早餐,可以说,豆腐娘粉已成为建瓯首屈一指的地方第一风味小吃。

制作工艺:先煮好鲜豆腐娘,倒入脯煌鼎里文火保温。将冷的生粉团,冲冷水令散,抓进笊篱仔内,入沸锅烫片刻,甩干水装碗,冲热豆腐娘。调味具摆桌上有红酒、姜末、味精、酱油、精盐、辣椒酱、葱花等,任食客自取。

风味特色:香鲜滑爽,营养丰富。若加油渍瓜、灯盏糕更妙。

衍生小吃:若粉条涤干拌加少许油,豆腐娘另碗配置名曰“磨粉”;若煮面条,冲豆腐娘名曰“豆腐娘面”;若烫扁食,加豆腐娘名曰“豆腐娘扁食”,皆有独特风味,粉店均有兼售。
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