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1.冬笋锅(挖)底 菜名趣谈: 建瓯是全国著名的竹乡,毛竹林面积名列中国竹子之乡榜首。竹乡盛产竹笋,因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。尤其以房道镇所产的连地白笋品质最佳。2014年连地及图商标被福建省工商局认定为福建省著名商标。2015年建瓯笋干获...

日期:2016-12-06 12:37:57 点击:162

7月19日,笔者在建瓯市房道镇畲族吴大元村头村自然村一户人家见到,这户人家正在用锅煎艾草粿痞。艾草是一种可食用野生植物,在农村时有农户采摘制作成艾草粿。艾草粿味道与野生植物为原料的蛐蛐草粿味道接近,加工工艺一样。但将一般用于蒸的艾草原料煎成艾...

日期:2016-07-21 13:19:32 点击:152

菜名趣谈: 走油膀蹄是建瓯传统名菜,特别适合老年人食用。糜烂香鲜、油而不腻。七十年代以前,重大节日、婚寿喜庆,它还是压轴大菜上了膀蹄,这席酒就将结束了。近十几年人们生活水平高了,饮食讲究精字,嫌膀蹄太肥,酒席上已难得见到了,然而在宾馆宴席上...

日期:2016-02-18 14:47:27 点击:754

菜名趣谈: 光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮,流传至今。大肠是价廉的猪下水,富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴,颇具历史文化特色。当地谚语:大肠炒光饼,好吃没成(yǎnɡ)。建瓯方言中成意指某物品的成色如何,没成就...

日期:2016-02-18 14:44:39 点击:854

芋饺 作为建瓯市东游镇一带的传统小吃,其诞生年代已无从细考,但从众多的民间传说和史籍笔记中,仍能寻觅到她的芳踪艳迹。至少在清初,甚至可上溯到元代,芋饺就已成为当地人的餐桌宠儿。与一般的小吃不同,芋饺是一道有历史、有故事的特色美食。其名、形、...

日期:2016-02-03 23:39:38 点击:1860

名称由来: 粉者,生粉条(米线)之简称,豆腐娘即豆浆。豆腐娘粉,以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。建瓯人食豆腐娘粉始于何时已无可考,过去它是建瓯人的早点,今已演变为建瓯人的大众化早餐。现在大部分的家庭或用锅子烫粉回家,或是合家上粉店吃早餐,可以...

日期:2015-08-22 23:51:15 点击:862

菜名趣谈: 建瓯人以稻米为主食,而粉条是饭菜双兼的食品,是一道别具地方风味的家常菜。同时粉丸之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。 佐料特色: 以籼米粉条为主料,配以肉末、香菇...

日期:2015-04-01 15:36:03 点击:485

菜名趣谈: 氵览鱼,也叫氵览鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽,尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜,更能退去鱼身上的泥土味,增加鱼肉的鲜嫩,建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺,如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等,尤以氵...

日期:2014-11-07 15:41:06 点击:416

薄饼,又名春饼、春卷。它也是光饼店经营的一项传统小吃,但有季节性、不常年经营。 烤制薄饼,俗称打薄饼原料要选用上白面粉,发透揉细,用手搅拌均匀,不留疙瘩。打薄饼要用 2 ~ 3 个火碟鐤,下设炭火(今多改用电炉)。打薄饼的人技术要求较高,在鐤前脚...

日期:2014-08-08 17:17:27 点击:354

菜名趣谈: 建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节,佳果上市,建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。 佐料特色: 黄榛、排骨。 工艺特色: 将凉干离膜的黄榛剥壳,猪排骨切块略饲以味精与食盐待用。以高汤文火煨...

日期:2014-08-01 10:10:35 点击:467
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