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来源:闽之源·古建州 作者:建瓯市方志委 点击:

茶礼九字诀:“一规两礼三忌四不宜”

闽源文化茶吧的基本茶礼

建瓯市北苑御茶文化研究所  赖少波


 
      在北苑茶都——“闽之源·古建州·美味建瓯”的各大茶庄茶社,在正式的茶会上,主客应当共同遵循的基本茶礼,可以归纳提炼为“一规两礼三忌三不宜”这九字口诀。

一规:座位规矩。

      座位:如今很少有人知道客位的尊卑问题,虽然茶道里面讲究的是主随客便一说,不过喝茶的人多了,自然应该遵循这样的原则:面对主人,主人的左手边的是尊!顺时针旋转,由尊到卑,直到主人的右手边,不论茶桌的形式如何,这个是不变的铁律。

      尊位的第一顺序为:老年人、中年人,比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊,如果年龄相差不大,女士优先做尊位。
 
两礼:头泡礼和扣指礼

      头泡礼:指第一泡茶的回礼。这是客人在茶礼仪中最重要的答谢礼,也称回礼!所谓的第一道礼节,是指主人冲泡了第一泡茶品,并且请你品尝的时候,作为客人的第一次回礼。

      正式的、正规的第一次客人回礼是这样的:起身,男性抱拳女性合十,一躬,坐下,双手接过(或者双手捧起茶杯)先闻香,后慢慢缀茶一口,放下茶杯,口中称赞主人(或者茶艺或者茶香或者其他的,随便你咯^_^)

      注:抱拳者,右手握拳左手包上去,如今的电视剧武侠片上面的就是,大多做得挺规范的。合十者,双手手掌伸长合在一起就是啦。一躬,躬身行礼。躬身越低,表示对于主人越发尊敬,对于主人是长辈客人是晚辈,躬身应该至少为45度的“倾斜角”的哦!

      扣指礼:喝茶过程里面,客人最重要的回礼礼节是扣指礼,又叫叩手礼或屈指跪。这个礼节的来由与来历有三个版本:

      传说版本一:乾隆皇帝微服私访下江南,来到淞江,带了两个太监,到一间茶馆店里喝茶。茶店老板拎了一只长嘴茶吊来冲茶,端起茶杯,茶壶沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一连三洒,茶杯里正好浅浅一杯,茶杯外没有滴水溅出。乾隆皇帝不明其意,忙问:“掌柜的,你倒茶为不多不少齐巧洒三下?”老板笑着回答:“客官,这是我们茶馆的行规,这叫‘凤凰三点头’。”乾隆皇帝一听,夺过老板的水吊,端起一只茶杯,也要来学学这凤凰三点头。这只杯子是太监的,皇帝向太监倒茶,这不是反礼了,在皇宫里太监要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是在这三教九流罗杂的茶馆酒肆,暴露了身份,这是性命攸关的事啊!做太监的当然不是笨人,急中生智,忙用手指叩叩桌子表示以“叩手”来代替“叩首”。这样“以手代叩”的动作一直流传至今,表示对他人敬茶的谢意。

      传说版本二:乾隆微服南巡时,到一家茶楼喝茶,当地知府不小心知道了这一情况,也微服前往茶楼护驾,怕万一出事,自己担待不起。到了茶楼,也就在皇帝对面末座的位上坐下。皇帝心知肚明,也不去揭穿,久闻大名、相见恨晚地装模作样寒暄一番。皇帝是主,免不得提起茶壶给这位知府倒茶,知府惶诚惶恐,但也不好当即跪在地上来个谢主隆恩,于是灵机一动,弯起食指,中指和无名指,在桌面上轻叩三下,权代行了三跪九叩的大礼。于是这一习俗就这么流传下来。

      传说版本三:说的是微服私访的乾隆某天在某处,因为某种原因拎起茶壶就给纪晓岚、傅恒等人倒茶,众人大惊,情急之下,纪晓岚屈指扣桌回礼,之后,在宫里宫外慢慢传播演变而来的。
如今喝茶的人很多都知道这个礼节。可是,懂茶道的人一看这个“扣指礼”就知道对方的“道行深浅”咯,你看,有些是漫不经心的伸出两根指头点两下;有些是大拇指、食指、中指三个合拢,象小鸡啄米一样的“啄”;有些是用食指中指指面“磨”两下桌面,可谓形形色色、花样百出、千奇百怪的。其实,正规的扣指礼,客人专用的扣指回礼是这样的:

      右手握拳,因为是回礼,你就是左撇子也得用右手的,大拇指的指尖对食指的第二指节,伸直屈着的食指和中指,用食指和中指的第二节的面,轻轻点击你面前的茶桌的桌面,三下,切记!!!

      注:从侧面看,食指和中指就好比跪着的人的双腿,立起来,用第二节指面点击三下,有“三跪九叩”的意思。如今没有谁尊谁卑谁给谁下跪的意思,不过从“扣指礼”确实可以看出客人的茶道功力的。另外,主人给客人每冲泡每一次茶品的时候,客人都应该行“扣指礼”作为回礼的。
 
三忌:一忌一口闷。二忌谈性事、讲黄段。三忌对头坐。

      一忌一口闷。喝茶特别忌讳“一口闷”或者“亮杯底”!偶们喝茶的人和酒色之徒是有区别的哈。

      二忌谈性事。就是茶桌上面忌谈性事,不然喝着喝着茶水会发酸的。

      三忌对头坐。在座位方面,还有一个特别的规定:忌讳对头坐。就是头对头和主人面对面的坐!哪怕就是只有你和主人两个人,也不要坐对头的,知礼的客人应该做主人右边的卑位,人多,实在避免不了做对头的情况,小孩子来坐这个位置。
 
四不宜:一不宜酒后饮茶。二不宜茶中抽烟。三不宜将入口的茶吐出。四不宜心不在焉。
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